下処理した海老は片栗粉で洗い、白ワイン少々をもみこみ30分ほどおく。
蓮根は5ミリ幅の半月切。酢水につけておく。

海老と蓮根を、重曹小さじ小を入れた熱湯でさっとボイルした後、さます。

レモンは半分に切って、中身を先のとがったスプーンなどで穿り出す。残りも全て絞りきり、ごま油とまぜ、塩と味の素で調味。

ちぎったレタスとさました蓮根、海老をまぜ、３のレモンそースをかける。
仕上げに黒胡椒をふる。