ネギの青い部、にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにする。
　鷹の爪は種を取り除く。

　鍋を中火にかけてごま油を熱し、にんにく、ネギ、しょうがの順に加えて焦がさないように炒める。

　香りが出てきたら鷹の爪を加える。
　酒、砂糖、醤油の順に加え、1～2分煮立たせたら火を止める。

　冷めたら容器等にうつして、中華風の醤油ダレとしてどうぞ。
　写真は、絹ごし豆腐と水菜の冷や奴です。