秋刀魚は頭と尾を切り落し、ワタを取って、４等分にする。

鍋に、酒とお酢をいれて煮立たせ、秋刀魚が重ならないように並べ、生姜・鷹の爪・ポン酢を入れて蓋をして、１０分位煮る。

蓋を取り、落とし蓋をして、煮汁がある程度なくなるまで煮たら出来上がり。