カタクチイワシを三枚におろし、タッパーに塩を敷いて一枚ずつ並べる。２週間冷蔵庫でねかせる。

水洗いし良く拭いたら、清潔な瓶に、外側から貼り付けるように並べ、オリーブオイルを入れる。一ヶ月位で使えます。