イカは皮付きのものははぎます。ロールイカだと簡単です。その場合水分をしっかり取ってください。

イカをたたきます。ねっとりしてきたらえのきをのせてまたたたきます。塩昆布も入れてたたきます。

まんべんなく混ざったら酒と片栗粉をまぜます。（紫蘇を入れるならここでちぎっていれる）

フライパンに油をひき、④を４等分して形作って焼いていきます。中火でたまに押さえながら両面色よく焼いてできあがり。