シュークリーム(皮）
パリパリ、サクサクのシュー皮
このレシピの生い立ち
大人数用に沢山シュー皮が欲しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水とバターをいれ火にかけ、バターが完全に溶けてフワーっとなるまで沸騰したら薄力粉を一度に入れ木べらで手早く混ぜる。
- 2
更に、木べらで練るように混ぜ、なべ底に白い膜が出来るまで混ぜ続ける。
- 3
火からおろし、溶きほぐした卵（卵白ふくむ）を4～5回に分けて加え、よく混ぜあわせる。
- 4
3を絞り袋に入れ、天板に丸くこんもりと搾りだし、離れたところから霧ぶきで水を吹きかける。
- 5
200℃のオーブンで20～25分焼き、オーブンを170℃に下げて15分乾燥焼きさせる。
コツ・ポイント
●卵は生地の様子をみて量を調節すると良い。
目安は木べらで生地をたっぷりすくってゆっくりと流れ落ちる硬さ。（タラタラと流れるのは卵を加えすぎ）
●天板にはこんもり生地をもってね。
●表面の亀裂にも焼き色がついたら乾燥焼き。
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