＜準備＞材料を計量する。チョコは刻む。スポンジは一晩寝かしておいたものを。生クリームは35％と47％を混ぜて使ってます。

お手軽にスポンジスライス。牛乳パックを切りたい厚みで帯状にし輪にしてスポンジに取り付けて浮かないように爪楊枝で押さえる。

これを定規にしてパン切り包丁を入れます。綺麗にスライス出来ました。

●チョコホイップクリーム●手抜きで市販のチョコシロップを生クリームに入れます。濃さと甘さは好みで。今回はハーシーを使用。

まず生クリームを７分立てくらいに泡立て。クリームのボールを氷水を入れたボールで冷やしながら作業します。

チョコレートシロップを入れ、さらに泡立て。冷やして作業することでクリームに伸びが出てナペがしやすくなります。

角が立ったら出来上がり。生クリームが低脂肪（35％）だけだと、ちょっと固さがゆるいかもしれません。

水と砂糖を煮溶かしてシロップの完成。冷えたらスポンジに刷毛で塗り、パレットナイフでホイップクリームをナペしていきます。

塗ったらスポンジを重ねてシロップを塗ってを繰り返し。

上面にクリームを塗ってマスキング。パレットナイフ跡が残らないように丁寧に作業します。余分なクリームは側面に流し落とす。

側面にクリームを塗ります。厚めにクリームを塗りスポンジ部分を覆い隠します。クリームを薄く削いでいくような感覚で整える。

上面に出来た余分なクリームはゆっくりと外側から中心に向かってナイフを動かしてならし、角を作ります。

●ガナッシュ●削ったチョコレートに沸騰直前まで暖めた生クリームを入れて溶かす。溶け残りが無いようによく混ぜます。

溶けたらバターを入れ、又混ぜます。バターのせいでガナッシュが固まりにくくケーキの表面を綺麗に流れるようになります。

好みのリキュール（ラムやブランデー等）を入れて更に良く混ぜる。無くても可。

指を入れて少し熱い位（45度位）になったらケーキの上に流しかけます。ケーキは足のある網等に載せてお皿に置きます。

側面全体にかかるまで流し続けます。ヘラなどでいじってしまうと生クリームが溶けて表面が汚れてしまいます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で約１時間程固めます。お皿に落ちたガナッシュはビスケットなどにつけて再利用・・・。

●飾り用アーモンド●軽くオーブントースターでローストして、ガナッシュを半分付けて固めます。

●飾りチョコレート●削ったチョコを湯煎で溶かしテンパリング。最初は45～50度にする（これ以上高くならないように）。

次に氷水のボールにつけながら26〜27度まで冷やします。その後また湯煎にして、今度は31〜32度まであげる。

テンパリングが上手く行けばチョコレートにつやが出て、細工が綺麗にできます。このままの温度をキープして作業します。

帯に切ったケーキフィルムにチョコレートを薄く伸ばす（1mm程）。ファイルや写真保存用の透明ポケット等を代用しても。

固まりかけてきたら片端５mm程残してコームで筋をつける。固まり具合が早すぎると筋がつかず遅いとぼろぼろ崩れます。

丸めて固めます。樋型があれば良いのですが、無い時はこんなもので代用。ラップやアルミホイルの箱に入れて丸みをつけます。

水滴などがつかないように気をつけて冷やす。

完全に固まったら端の筋が付いていない方からゆっくりはがして出来上がり。

ガナッシュが固まったら残っているホイップクリームやアーモンドで飾りつけ。チョコの飾りもつけます。出来上がり。

ふわっとクリームに濃厚ガナッシュがクセになります。ちょっと入れたリキュールが良い香り。子供用には入れないでね。

子供用別バージョン、バースデーケーキです。フルーツも合いますよ。