こしあんと砂糖をボウルに入れ、卵白を少しずつ加えながらそのつど泡立て器で混ぜてムラなく混ぜる。

薄力粉とコーンスターチとベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

バターを小鍋に入れ、薄い褐色になるまで時々ゆすりながら火にかける。色付けば鍋底を水につけて色を止める。

3のバターを茶漉しを通して2のボウルに加える。全体をムラなく混ぜる。

好みの型に入れ、200度に予熱したオーブンで15分程度焼く。
焼き上がれば型から外し、ケーキクーラーで冷まして完成。

焦がしバターのリッチな香りとこしあんの素朴な風味がとても合います。アーモンドパウダー不使用なので気軽に作れます。