鍋にスープストックを入れてあつあつに温めておく。

フライパンを火にかけ、バターを大さじ３入れる。バターが溶けたらみじん切りにしたタマネギを加え、きつね色になるまで炒める。

中火にし、米を加える。米にバターがよくなじむようによくかき混ぜる。

１〜２分後に、白ワインを加え、少し火を強くしアルコールを飛ばす。

弱火にし、あつあつのスープストックをお玉１杯分加えて、米に水分が全部吸収されるまで木べらでよくかき混ぜながら煮る。

吸収されたら再度、スープストックをお玉１杯分加え、吸収されるまでよくかき混ぜる。これを繰り返す。

20〜30分後クリーム状になってきたら、塩を加え味見をする。米が柔らかくなっていたら（ちょっと固めがよい）火からおろす。

残りのバターとパルメザンチーズを加え、かき混ぜてふたをし、３〜４分蒸らす。

お皿によそって、粗挽きコショウをふり、バジルの葉っぱ、削ったパルメザンチーズを添えて、出来上がり。