ボウルに卵を割り入れ、軽くときほぐす。砂糖を加え、６０度の湯せんにかけて、しっかり泡立てる。（※参照）

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。バター、牛乳を加え、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

天板に流し入れ、カードで表面をならす。天板の底を軽く２,３回叩いて気泡を抜く。オーブンで約８分間焼く。

焼きあがったら、敷紙をつけたまま網にのせ、表面にラップをして冷ます。

敷紙をはがし、1２センチ幅に切る。さらに3センチ幅に切り分け、対角線で切って、三角形を作る。

ボウルにラップを敷き、６の生地をすき間なく敷いていく。

へたを取った苺、砂糖、レモン汁、ラム酒をミキサーに入れて、ピューレ状にする。

９の生クリームのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

８にムースを流し入れる。余った生地を直径１５センチの円に切り、蓋をする。

ラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、皿の上にひっくり返して、ボウルから出す。

仕上げ用の生クリームに砂糖を加え、8分立てにする。ケーキにまんべんなく塗る。

果物、飾りをのせて出来上がり。

切り分けるときは、包丁をお湯で温めてから切ると、きれいに切れます。