下準備をします。
まず、バターをボールに出し常温で柔らかくしておきます。材料の分量を計ります。

ニンジンをすりおろします。

ブランデーに浸しておきます。

クルミは包丁で荒みじんに切るか、たたいて細かくします。

細かくしたクルミを焦げない程度にから煎りします。

小麦粉とベーキングパウダーは、一緒にふるいにかけておきます。

砂糖はグラニュー糖でも上白糖でもブラウンシュガーでも、お好みのものでかまいません。

卵はボールに割り入れておきます。

バターをクリーム状にします。ここでは電動ミキサーを使用していますが、泡立て器でもかまいません。

砂糖を少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

卵を１つずつ加えて混ぜてゆきます。分離する場合もありますが、気にせず混ぜて大丈夫です。

卵を全部混ぜたら、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを一度に入れます。

今度はヘラで底からさっくりと混ぜ合わせます。

少し粉っぽさが残っている程度の時に、ブランデーに浸しておいたニンジンをブランデーごと全部混ぜます。

ニンジンが混ざったら、クルミも入れて底からさっくりと混ぜ合わせていきます。全体にまんべんなく混ぜ込むようにします。

パウンド型に入れます。重さを計りながら、ほぼ均等になるように入れます。

中央を気持ちヘラでへこますようにします。

２００℃のオーブンで３分焼いた後、１８０℃に下げて、３５分焼きます。竹串をさして、何も付いてこなかったら焼き上がりです。

ブランデーか好みのリキュールを表面にぬります。
画像はコアントローをぬっています。

これで出来上がりですが、２日～３日ねかせたほうが、味がまろやかになるような気がします。

保存する場合は、ラップやビニール袋などで二重に包み、冷暗所、または冷蔵庫で保存して下さい。賞味期間は１週間くらいです。

画像は３日目のものです。焼きたてよりしっとりして美味しく感じました。