【下準備】薄力粉、アーモンドプードルをふるっておく●型へ薄くバター（分量外）を塗っておく●オーブン予熱170℃

【カスタードクリーム】ID:18083881の作り方をご参考に。最後のラム酒はまだ加えず、冷蔵しておく。

【生地】室温で柔らかくしておいたバターを練り、砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードルをまず一度に加え、ヘラまたはカードで切り混ぜる。

次に薄力粉を一度に加え、切り混ぜる。少し、粉気が残っている状態で→

ラム酒を一度に加え、完全に混ぜ合わせる。

丸口金を付けた絞り袋、またはポリ袋へ入れ（※パウンド生地並に柔らかい）、冷蔵で約1時間休ませる。

手順2のカスタードクリームに、ラム酒を一度に加え混ぜ、もどす。

【成型】生地を室温に置き少しゆるませてから型へ絞り入れる。まず底。同心円状に絞り出した後、濡らしたスプーンの背で整える。

次に側面。外側同位置へ、3段（3周）絞り入れる。同じく、スプーンで整える。

手順9のカスタードクリームを絞り入れる、もしくは流し入れる。画像はチョコカスタードを1/3入れた上へ、栗を散らしている。

カスタードクリームを全量入れ、表面を平らにならす（※栗等入れ込んだ場合、その分カスタードクリームもやや余る）

残りの生地を表面へ（底生地と同要領で）、絞り入れる。スプーンで表面を整える。

卵黄を水で溶いたもの、または全卵（※分量外）を、表面へハケで塗る。二度塗りすると、ムラがない。

お好みの模様を、竹串やフォーク等で筋を付け、描く。画像は、ガトー・バスクで一般的な格子模様。

濃い焼き色が付くまで。焼き上がり後、型から外し網の上へ取り出し冷ます。完成。

しっかり生地を焼いているといっても、中はカスタードクリーム。翌日までには、食べきって下さい。

生地絞り込みタイプのこのレシピ他、更に本場の生地敷き込みタイプは→ID:18085479