バニラを入れた牛乳を鍋（※出来ればステンレスボウル推奨）で沸かし、風呂温度程度まで冷ます（約45℃）

ボウルで粉と砂糖を合わせ混ぜ、そこへ手順2の牛乳を注ぎ入れる。泡だて器でよく混ぜる（ダマにならないよう）

再度鍋へこしながら戻し、中火にかける。

焦げないよう、泡だて器で絶えず混ぜ、ツヤが出るまで煮たら（約5分間）火からおろす。

卵黄を一気に加える。卵をほぐしながら、すぐ混ぜ合わせる。　　　（※画像は約1.5倍量）

火を消し、バターを加え、溶かし混ぜる。

バットに流し入れ、ラップを表面に密着させる。バットの下へ氷水を当て、急激に冷ます。冷めたら、冷蔵庫へ。

使用前に、洋酒を加え混ぜ、もどす。

【アレンジ：チョコレート】手順8の時点で、刻んだチョコ50gを加え、混ぜていく。余熱で溶ける。