☆酵母 no 食パン☆
♦ストレート法♦ 耳は“さくっ”と、まるでデニッシュ。 “ふわっ” “もちっ” の食パン完成♪♪
このレシピの生い立ち
ミルクで焼いたパンが好き♪ストレート法の酵母パンが好き♪ならば、足してしまえと誕生！！
☆酵母 no 食パン☆
♦ストレート法♦ 耳は“さくっ”と、まるでデニッシュ。 “ふわっ” “もちっ” の食パン完成♪♪
このレシピの生い立ち
ミルクで焼いたパンが好き♪ストレート法の酵母パンが好き♪ならば、足してしまえと誕生！！
アプリでひらく作り方
- 1
酵母液を室温にもどすか、ぬるま湯に付けて、ブクブク状態にする。
- 2
ショートニング以外の材料を捏ね始め、まとまったらショートニングを加え捏ねる（ＨＢ使用しました、もちろん手捏ねでも♪）
- 3
捏ね終わったら、取り出し丸め直して、容器に入れ３倍くらいになるまで１次発酵させます。（ＨＢは電源長押しでＯＦＦに！）
-
- 4
≪参考≫
ボールで発酵の様子
イーストパンの様に形を保たない事もあります。 -
- 5
ヘラやドレッジなどを使って取り出し必要であれば分割し、丸め直して２０分程休ませる。
この間に、型に油を塗る -
- 6
ガス抜き・成形し型へ入れて乾燥しないように型の９分目位まで２次発酵する。
-
- 7
時間の都合で、発酵をとめたい時は一旦涼しい場所へ（夏は冷蔵庫へ）
-
- 8
≪角食≫
１７０℃で予熱後
２００℃、２５分程焼く
≪山型≫
１６０℃で予熱後
１８０℃、２５分程焼く -
- 9
ショックをあたえ型から外し、乾燥しないようにさます。
- 10
≪おまけ≫
試行錯誤中、２次発酵急いでヒーターに近づけ高温でダレてしまった物
上下同生地量
“のんびり”“ゆっくり” -
- 11
時間配分 09/04/04日記に記載
https://cookpad.wasmer.app/diary/1156677
ご参考まで…
コツ・ポイント
✤※酵母液は多少水を加えても大丈夫です。今回はレーズン酵母使用
✤自家製コンデンスミルクの場合水分量調整して下さい（市販品で計量）
✤室温によってかかる時間はまちまちです。時間は忘れて生地だけ見てて下さい
✤“ゆっくり・のんびり”楽しんで♪
つくれぽ
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