型からはみ出した生地は、切り落とす。側面と角を指で押さえて型に貼り付け、底面はフォークで穴をあける。

チーズフィリングをつくる。室温で柔らかくしたクリームチーズに砂糖を入れて攪拌する。卵黄を加え混ぜ合わせる。

生クリーム⇒ヨーグルト⇒レモン汁⇒バニラビーンズ⇒ふるった薄力粉の順に加えていき、そのつどよく混ぜ合わせる。

別のボールに卵白と砂糖を入れ泡立てて、硬いメレンゲを作る。７にメレンゲを３回に分けて加えて、ヘラで大きく混ぜ合わせる。

別容器にココアパウダーと熱湯を混ぜ合わせてよく溶かす。荒熱が取れたら、８の生地を大さじ２杯加えて混ぜ合わせ小袋に入れる。

袋の口を結んで、先端を少しだけ切って絞り袋にする。

５のタルトに８のチーズケーキフィリングを流しいれて平らにする。１０の絞り袋で写真上のように 円を描いていく。

写真上のように、楊枝で放射状に模様を入れる。

荒熱が取れてから、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
仕上げにタルト生地の上面に粉糖をふる。