しめじは石づきを切り小房に分け、えのき茸は適当な長さに切っておきます。

※の材料を鍋に入れ、煮立ったら、しめじとえのき茸を加えて火を通します。

別鍋に塩ひとつまみ入れて沸かし、８等分に切った豆腐を加えて温めます。

２がひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を回しいれ、とろみをつけます。

温めた豆腐の水気をよく切って、器に入れ、３のあんをかけます。

万能ネギの小口切りを乗せ、一味唐辛子をかけていただきます。