ウドは皮をむいて斜め切りにして、水にさらしておく。
にんじん、玉ねぎ、ハムを食べやすい大きさに切る。
玉子を溶いておく。

フライパンにサラダ油を入れて、ウド、野菜、ハムを中火で炒める。ある程度火が通ったら、豆腐を崩しながら入れて更に炒める。

調味料を加えて炒め、溶き卵を入れて軽く炒める。
お皿に持ったらかつお節をかけて出来上がり☆