野沢菜のかぶを切り落とし茎だけにして輪ゴムでしばる。茎を包丁で縦に切り込みを入れる。

１の野沢菜をきれいに洗う。土や虫などきれいに取る。

リンゴはきれいにあらって芯をとったら５ｍｍくらいのスライスにする。（皮はついていてOK)塩水にさらしておく。

塩と砂糖のボールを準備する。漬物桶に漬物用の袋を敷いていく。

まず、塩、リンゴ、砂糖、昆布、唐辛子をバラバラとまばらにいれる。その上に野沢菜を縦に敷き詰めていく。隙間のないように。

またその上に調味料とリンゴを入れる。
砂糖・塩は毎回一握りずつくらいの分量で入れる。

調味料と野沢菜を交互に入れて桶の上まで入れる。野沢菜は茎と葉の向きが毎回交互になるようつめていく。

重石４０Kｇを置いて一日おく。翌日重石で下がった分野沢菜と調味料を同じように敷き詰め、お酢と醤油をまわしかけ重石をする。

翌日水分が上がってきたら重石を半分にする。翌日水分がさらに増えていたら重石１５ｋｇ（板状）のみにして蓋をしておく。

１ヶ月くらいで食べられます。段々味が染みていっておいしくなりますよ。