豚バラをぶつ切りにし、油の面を下にしてフライパンで焼く。

全体にしっかり焼き色をつける。

大きめの鍋または圧力鍋に豚肉を移し、水500mlを加えて沸騰させ、アクを取る。

スライスした生姜、酒、醤油、みりん、砂糖（またははちみつ）、鷹の爪、ネギの青い部分を加える。

蓋をして中火で圧力鍋の場合は20分ほど煮込む。普通の鍋なら1時間くらい

ネギの青い部分を取り出し、好みで大根やネギの白い部分、ゆで卵を加え、さらに10〜20分煮込む。

味が染みたら完成。普通の鍋だと時間がかかりすぎるので、炊飯器で1日保温してました。