クリームチーズをレンジで30秒ほど温め、ホイッパーでなめらかにし、レモン汁を加えてよく混ぜる。

別のボウルに生クリームを8分立てに泡立てる。ピンと角が立つくらい。

さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖Aを入れ、湯船で人肌に温めながら、白っぽくなるまですり混ぜる。

グラニュー糖Bとアガーを合わせ、よーく混ぜる。ここで混ぜないとアガーがダマになります。

鍋に牛乳と5を入れて、ホイッパーでよくかき混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。
※沸騰させると固まらなくなるので注意

4のボウルをホイッパーで混ぜながら6を注ぎ入れ、再び鍋に戻す。ゴムべらで絶えず混ぜながら、弱火で2～3分加熱。

7を加熱している間に、生クリームとクリームチーズを合わせたものを湯船で温める。

7の鍋に温めた8を入れる。ゴムべらで絶えず混ぜながら、沸騰直前まで弱火で加熱する。

ココットに注ぎ入れるだけでもOK、スポンジの上に流し入れるとなおキレイ♪