天板にクッキングシートを敷いておく。丸口金をつけた絞り袋をコップなどに立てて準備しておく。オーブン１８０度に予熱。

○の粉類を合わせてふるっておく。卵白をハンドミキサーで泡立てる。白くなってきたらグラニュー糖を２回に分けて泡立てる。

ボウルを逆さにしても流れてこないくらいしっかりしたメレンゲを作ったら○を加えヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

混ざったら１で準備した絞り袋に入れて大きさをそろえて絞りだす。形はお好みで。

絞った生地の上からふりかける用の粉糖を茶こしで振りかける。一度かけたら３０秒ほど置いてもう一度振りかける。

１８０度のオーブンで１３～１５分焼く。焼けたらシートごと網にのせて冷ます。

水あめより少しゆるいくらい煮詰めたら火を止め、メレンゲに糸のように細く垂らして加え混ぜる。

全部混ぜるとツヤのあるやわらかいメレンゲになる。(これをイタリアンメレンゲというそうです)

８で練ったバターに１１のメレンゲを３回程に分けてその都度よく混ぜ合わせる。

バニラエッセンスもあれば加えて混ぜてバタークリームの出来上がり♪この半量ほどを使用します。残りはパンに塗ったりご自由に♪

組み立て。６で冷めたダコワーズにスプーンなどでバタークリームをサンドして出来上がり♪