れんこんは皮をむいてざく切りし、ビニールに入れて麺棒でたたき、細かくくだく。

ボウルに鶏ひき肉と【A】を入れ、よく練り混ぜる。れんこんを加えさらに練る。

手に油（分量外）をつけ、<3>を4等分して10cmほどの細長い棒状にする。黒炒りごまをふる。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、<4>を弱めの中火で焼く。表面が焼けたら水を加え、ふたをして蒸し焼きする。

【たれ】をつくる。小鍋に【たれ】の材料を入れ、火にかけながらよく混ぜる。とろみがついたら、れんこんつくねにかける。