たらはキッチンペーパーで水気をふき取り、【A】で下味をつける。

にんにくは包丁の腹でつぶしてみじん切りに、赤唐辛子は輪切りにする。ブロッコリーは小房にして塩ゆでし、冷水に取る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ、弱火でにんにくと赤唐辛子を炒める。

香りが出たらブロッコリーを加えて炒め、【B】を加え、ふたをしてホロホロとくずれるくらいまで蒸し煮する。

<2>のたらは水気をふき取って小麦粉をはたきつけ、残りのオリーブ油大さじ1/2でソテーする。

裏に返し、ミニトマトを入れ、仕上げに清酒をふりかける。皿に盛り、<5>のソースをかける。