ごぼうは、泥をこすり落として乱切りにする。レンコンは、皮をむいて乱切りにする。ごぼう・レンコンを酢水（分量外）にさらす。

皮をむいたにんじん、たけのこもそれぞれ乱切りにする。 しいたけは石突きを取り、大きいものは半分に切る。

こんにゃくは５ミリくらいの厚さに切り、手綱結びにしたあと下茹でする。

たけのこ以外の野菜３種としいたけも、それぞれさっと下茹でする。

鶏肉は、クッキングペーパーで水分を拭き取り、一口大に切る。鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を炒める。

⑤の鍋に調味料Aを加えて煮詰め、いったん鶏肉を皿に取り出しておく（残った煮汁も全て）。

同じ鍋にサラダ油大さじ１・鶏肉以外の全ての材料を入れ、さっと炒める。調味料Bの〇を加え、落し蓋をして１０分くらい煮込む。

⑥の鶏肉を戻し入れ、調味料Bの◎を加えてじっくり煮込む。煮汁が少なくなったら出来上がり。