バターをボウルに入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄をひとつずつ加えながら空気を含ませるようによく混ぜる。

溶かしたチョコを加えて混ぜる。（チョコは熱くしすぎないように注意して溶かす）

卵白に砂糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。メレンゲの半分を3に加え、ヘラで全体になじませる。

ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないようにふんわりと全体に混ぜる。

シートを敷いたトヨ型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約35分、中央に串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。

焼き上がったら、乾燥しないように注意して焼き目を下にして冷ます。膨らんで型からはみ出た部分はカットする。

クロカントを作る。小鍋に砂糖と水を入れて火にかける。大きな泡が立ちはじめたらアーモンドを入れてきつね色になるまで炒る。

ガナッシュ作り。耐熱ボウルに生クリームを入れ沸騰するまでレンジ加熱。チョコを加え、溶けるまで1～2分程度置く。

組み立て。スポンジを均等に3枚にスライスし、カット面にシロップをたっぷりと塗る。

ガナッシュをスポンジのカット面に塗り、クロカントを散らして上にスポンジを重ねていく。重ね終わったら表面にシロップを塗る。

残りのガナッシュを外側の表面に、パレットナイフで横に撫でるように塗っていく。（敢えて塗り跡をつけ樹皮に見たてます）

クロカントの残りをケーキの裾にまぶし、端をカットして完成。冷蔵庫で1日程寝かせ、食べる時は常温に戻してからいただきます。

ほろ苦いチョコと洋酒の香りが少し大人味のケーキです。2~3日美味しく食べられ、型崩れしにくいので持ち運びも便利です。