鳥皮は鍋で一度煮てからざるにあげ、冷めたら一口大に切ります。煮るのが面倒ならこの工程は省いていいです。

熱したフライパンに（油なし）鳥皮を入れてじっくりいためます。脂がどんどん出てくるのでキッチンペーパーでふきとります。

お好みの加減まで焼いたら、混ぜ合わせておいた砂糖と醤油をフライパンに入れて良く煮絡ませる。