牛肉は室温に戻しておく。オーブンを250度に温めておく。にんじん、玉ねぎ、セロリを粗切りにし、鉄板に乗せておく。

牛肉は形を整えてタコ糸で縛り、塩こしょうをすり込む。

フライパンに油をしいて温める。2.を入れて全体に焼き色をつける。

1.の鉄板に3.を乗せ、オーブンの温度を210度に設定し、15分焼く。

肉をひっくり返し、ブイヨン1カップをかけて再びオーブンに入れ、好みの焼き加減で焼く。（写真は13分程度）

焼けたら糸を外し、アルミホイルで包んで30分休ませ肉汁を落ち着かせる。

鉄板に残った野菜と肉汁を、残りのブイヨンを入れてこそげとり、鍋へ。赤ワインも加えて30分煮て漉す。

7.を再び火にかけ、塩こしょうで味を整え、ソースとする。

つけ合わせ野菜は食べやすい大きさに切り、フライパンでソテーし、塩こしょうする。

更に、薄く切ったローストビーフと野菜を盛りつけ、ソースを添える。