いわしを、ひらく。

醤油・みりんを絡め、20〜30分おいておく。
※夏場は、冷蔵庫で。

いわしの汁気をペーパーで拭きとり、溶き卵をからめ、身側にごまをつける。

フライパンで油を熱し、身側(ごま側)から焼く。
中弱火で2〜3分。途中触らない。

身が崩れないようにひっくり返す。
弱火で5分じっくり皮面を焼く。