買ってきた鶏皮は一枚ずつ平らにしてバラバラにラップに包み冷凍。使う時にフリーザーから出す。
もちろん生のままでもOK！

テフロン加工のフライパンに表面（ブツブツ面）から置いて中弱火で加熱（油ナシで）。
水分が出て音がして来たら木ぶたをする。

油汚れがイヤな方は蓋をホイルでくるんで下さい。ウチはコレ専用のフタなので直置きで。
時々思い出した様にぎゅーっと押す。

漬物石を上に乗せてもいいです。油がはねるのでコレはホイルでしっかり包むとイイでしょう。
（写真は写る様に開けてます）

水分のジュクジュクした音からパチパチと油の音がしてきたら、火を少しだけ弱めて裏返します。
ホラ、こんなに油が出てます！

裏側もこの油で揚げ焼き。当然木ブタで押しながらで。
5⇄6を繰り返してコンガリきつね色になったら取り出します。

キッチンペーパーなどで表面の油を拭き取って、触れる位まで冷めるのを待ちます。

冷めたらクルクルっと巻いて3〜5mm程の幅に切ってゆきます。
切りづらいので気をつけて。

作った鶏皮の量に合わせてタレを作り煮詰める。
タレにトロミが出てきたら鶏皮を入れて炒め合わせ火を止める。

あとはペキンダッグと同じように召し上がって下さい。
一瞬、騙されます。
（笑）

他にもご自由にお使いください。
コレは冷やしてからラーメンサラダのトッピングにした写真です。