【下準備１】型の内側にバター（分量外）を塗り、軽く小麦粉を振っておく。オーブンは１６０℃に予熱する。

【下準備２】ゆずは果汁を搾り、皮は黄色い部分だけをすりおろしておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。

ボウルにクリームチーズとハチミツを入れなめらかになるまで混ぜたら、卵黄、生クリーム、牛乳、ゆずの皮と果汁を加え混ぜる。

卵白と砂糖を合わせて、角が立つまでよく泡立ててかたいメレンゲを作る。３に薄力粉を加え、へらで切るように混ぜる。

薄力粉が混ざったら、４のメレンゲの１／２量を加え、へらでしっかり混ぜる。残りのメレンゲも加えへらで切るように混ぜる。

天板に湯をはり、型の外側を湯が入らないようにアルミホイルで包んだら天板にのせ、１６０℃で４０分１５０℃で２０分焼く。