レバーは洗って血を流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

大さじ2の塩とレバーをジップロックに入れてもみもみ。
そのまま冷蔵庫で半日〜1日おく。

鍋にお湯を沸かし、落し蓋をしてゆでる。弱火で。
10分くらい茹でたら冷めるまでそのまま放置。

冷めたら水分を優しく拭き、食べやすい大きさに切ります。

細切りネギとニンニクスライスをラップをしてレンチン1分。

ブラックペッパー、塩胡椒で味を整え、レバーにのせる。（和えても）
オリーブオイルを多めにかけて漬ける。