白菜は、葉と軸に分けておき、どちらもざく切りにしておきます。軸は平らになるようにそぎ切りがおすすめ。

厚手の鍋（土鍋でも）に、葉と軸をそれぞれ１／３量を敷きます。

白菜の上に、全体にうっすらまんべんなく、茶こしでつなぎをはたきます。

つなぎの上に鮭を１／２量、重ならないように広げて敷きます。そしてすぐ葉と軸をそれぞれ残りの１／２量かぶせます。

白菜の上に、つなぎを軽くふります。（つなぎは余ります。）
その上に残りの鮭を敷き、残りの白菜で蓋をします。

白菜で蓋をしたら、だし汁を全体に回しかけ、鍋の蓋をし、強火で３分、弱火で２０分蒸し煮にします。

２０分経って蓋を開けて、白菜がしんなりしていたら出来上がり＾－＾
器に盛りつけましょう。

盛りつけたら熱いうちにバター（マーガリン）を乗せ、しょう油を一かけして頂きましょう＾－＾