たまねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。ナスを洗う。なすのへたは取らないでください。

ナスは写真のように、十字にへたの手前までカットする。付け根でナスがつながっています。塩水に10分ほど付け、あくをぬく。

ナスに詰める中身用の☆のスパイスを一緒にしておく。
紙の上に乗せると、フライパンに一度に入れられるので、便利です。

油をフライパンにひいて温める。それからクミンシードを加える。パチパチとはじけます。

はじける音が落ち着いてきたら、にんにくと生姜を加え、香りが立ってくるまで炒める。

玉ねぎを加え、半透明になるまで良く炒める。油が足りないようでしたら、少々加えてください。

トマトピューレを加えてよくなじませる。

手順3のスパイスを全て加えて、良く混ぜ合わせる。3分くらいです。ドライな感じですが大丈夫。

こちらを冷ます。これをそのままナスに詰めても大丈夫ですが、フードプロセッサーでペーストにするとスムーズな食感に。

ペーストをナスの個数分に分ける。
この状態で3日は保存可能なので、作り置きをすると、次の日以降に作るのが楽です。

ナスの中心にペーストをバターナイフで入れる。それからナスを手でギュッとにぎる。スパイスが均等に行き渡ります。

こんな感じ。はみ出たペーストは、スプーンで取り除いてください。

こちらで準備万端です。

鍋に油を温め、マスタードシード（クミンも代用可）を炒める。跳ねるためすぐふたをする。あればカレーリーフも加えてください。

跳ねが収まったら、シードとリーフを取り出し横に置く。ナスをその鍋に加え、水大さじ2～3を加えて弱火で蒸す。

時々、焦げないようひっくり返します。ナスに火が通ったら、取り出したシードとリーフを上からまぶし、出来上がり。

コリアンダーの葉を飾って、いただきます。
ヒンズー語で、バルワ・ベイガン（Bharwa Baighan）といいます。

キーマカレーとあわせてみました。

なすと詰め物を切って一緒に食べてください。

2013年12月3日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝しております。：）