沸騰した水600にホタテを入れてゆでる。茹で上がったらホタテを取り出しキレイにあくを取る。

ホタテを取り出したものに顆粒だしを入れ、濃い目に醤油、塩、みりんで味をつけ、水50CCでといた片栗粉でとろみをつける。

ホタテを適当な大きさに崩して卵2個を解きほぐし、お好みの硬さに卵を焼く。

ご飯1膳の上に卵をのせ、あんをかけ、上に三つ葉、すりおろした生姜、柚で香りをつけ出来上がり。