里芋はよく洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら5分くらい茹でる。

茹で上がったらざるにとって冷ます。手で皮をむき、ところどころ包丁を用いて、大きいものは半分に切る。