蒟蒻を5ミリくらいの厚さで長方形に切り、真ん中に切り込みを入れて片側をくるっと切り込みに通してねじりをいれます。

ごぼう、ニンジンを千切りにし蓮根は薄く食べやすい大きさに切ります。
※ごぼうは水にさらしアクを抜いてください。

フライパンに胡麻油をひき、ごぼう、ニンジン、蓮根、蒟蒻を炒めます。中火

水、酒を加えて炒めごぼう、ニンジン、蓮根を煮る感じに炒めます。

醤油、みりん、砂糖、昆布だしを加えて味付けします。

鷹の爪を加えて汁気が少くなるまで炒めます。

お皿に盛り付けて胡麻をふったらできあがり。