じゃがいもの皮をむいて千切りにし、よく洗って水にさらしてアク抜きして水を切っておく。

鍋を熱して油を入れ、にんにくのみじん切りと鷹の爪を入れ、香りが出てきたら１のジャガイモを入れ強火で炒める

調味料を酢、塩、中華だし、さとうの順に入れ手早く炒めて出来上がり。