フランスパン粉・塩・モルト粉・スキムミルクを合わせて混ぜておきます。

ボウルに砂糖とイースト・ぬるま湯の一部を入れ混ぜ15分くらいおきます。

ボウルに混ぜた粉を加え残りのぬるま湯を加え混ぜます。

台に取り出しこすりつけるように7分くらい捏ねます。
生地をまるめ合わせ目を閉じます。

＜1次発酵＞
サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れラップをかけます。
28～30℃の温度で70分発酵させます。

＜分割＞
ガス抜きせず70ｇと10ｇずつ分割し丸めます。
＜ベンチタイム＞
ラップをかけ20分ベンチタイムをとります。

＜成形＞
大きい生地は丸め直し閉じ目を下にします。
小さい生地は麺棒で、大きい生地よりひとまわり大きく薄く伸ばします。

キノコの傘が開くようにしたい時は、伸ばした生地の上面の
指で押す部分以外の部分に、オイルを塗ります。

オイルを塗った面を下にして生地の上にのせ、端や指などで押し込み密着させます。

＜2次発酵＞
逆さまに並べラップをかけて、32℃の温度で2倍に膨らむまで70分発酵させます。

＜焼成＞
250℃に余熱し230℃のオーブンで、途中2回霧吹きをかけ10分焼きます。
180℃に下げて15分焼きます。