茗荷は、縦半分に切って熱湯で１分くらい茹でる。熱いうちに甘酢に漬ける。そのまま３０分～１時間位置く。

押し寿司の型に１の酢飯の半分を入れる。その上に塩昆布を散らす。

３の上に残りの酢飯を入れて２の茗荷を並べる。上からふたをして軽く押す。そのまま１時間位置いて落ち着かせる。