切干し大根から作る‥うちのハリハリ漬け☆
千切りの切り干しでも良いですが、ハリハリはやっぱりこの形が美味❤切干し大根って文字通り「切って干す」だけなので是非っ♪
このレシピの生い立ち
いつの頃からか 毎年作るようになって‥
いろんな味付けや、戻し方も 色々と試しましたが、
これに落ち着いてます(*´ω｀*)
寒～い時期に作った物が より美味しいかと思います。
切干し大根から作る‥うちのハリハリ漬け☆
千切りの切り干しでも良いですが、ハリハリはやっぱりこの形が美味❤切干し大根って文字通り「切って干す」だけなので是非っ♪
このレシピの生い立ち
いつの頃からか 毎年作るようになって‥
いろんな味付けや、戻し方も 色々と試しましたが、
これに落ち着いてます(*´ω｀*)
寒～い時期に作った物が より美味しいかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
ハリハリ用切り干しを作ります♪
大根はきれいに洗い皮つきのままで、縦に４～８等分します。（細い部分は２等分でも）コツ参照 -
- 2
そして、３～４ｍｍ幅のいちょう切りにします。
干し物用ネットかザルに重ならないように並べ、風通し・日当たりの良い場所に‥ -
- 3
‥置いておくだけ♪
雨の時と、屋根のない所に置いてる場合は夜、屋内か軒下に移動させて下さい。カリカリ‥になれば完成です☆ -
- 4
※カリカリになるまでの目安は好条件でも１０日は。ほとんどがカリカリでも数枚がまだなら保存したあと湿気てくるので、全てが‥
- 5
‥カリッカリになるまで干してください。
保存する場合はジップロックやビンなどに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存して下さい。 - 6
カリカリになった切り干しをたっぷりの水に放ち、表面のホコリを取るイメージでバシャバシャと１～２回洗い水を換えて浸けます。
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- 7
１０分ほど浸けたらザルに上げ、絞らずに置いておきます。
その間に漬け汁の◆をひと煮立ちさせて火を止め、タカの爪を加えます -
- 8
◆の粗熱がとれたら切干しを一応ギュッと絞り（１０分だけ浸けてザルに上げると余分な水分はないと思いますが）混ぜ合わせ完成♪
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- 9
冷めたらラップして冷蔵庫へ。上の方が浸かってないので、半日～１日は冷蔵庫を開けたついでの時に２～３回は混ぜてくださいね。
- 10
↑２日後です。
作って半日後から頂けますが３日目頃が美味しいです。保存状態によりますが１週間～１０日は美味しく頂けます。 -
- 11
※切り干しを１０分ほど水で戻しても、まだシワシワですが大丈夫です。
その後絞らずにザルに上げるともう少しだけ戻ります。‥ - 12
‥完全に戻らないほうが歯ごたえがあって美味しい＾＾/ それに戻しすぎると絞った時に水分と一緒に旨味も流れてしまうので。
コツ・ポイント
大根の太さによるので、縦に何等分にするかはお好みで。（どの位の大きさのハリハリが作りたいのか‥お好みの仕上がりの大きさに切ってください）
大きさはバラつきがあってもいいですが、２で切るとき厚みはなるべく均等に。（乾く時間に違いが出るので。）
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