じゃが芋は皮をむき、縦半分に切ってから、１cm厚さに切る。
水にさらしてアクを抜く。

鍋に入れ、ひたひたの水と塩を加え、柔らかくなるまで中火で茹でる。

お湯を捨て、３０秒くらい中火にかけ、水分を飛ばす。
ボウルに移し、酢を加えてつぶす。

卵は小鍋に入れ、かぶる位の水を加えて中火にかける。
沸騰後、火を少し弱め、１０分茹でる。
殻をむき、１cm角に切る。

人参はいちょう切り、玉葱は薄切りにし、塩少々（分量外）をふる。
しばらくおいて水分出てきたら、さっと洗い、水気を絞る。

大葉は茎を切り落とし、くるくると巻いて端から細切りにする。

３に４、５、６、●を加えて混ぜ合わせる。