れんこんは薄いいちょう切りにして水にさらす。にんじんも薄いいちょう切り。セロリは薄い短冊切り。しょうがは小さめの薄切り。

鷹の爪は種を取って輪切り。
★の調味料を合わせてスタンバイ。

フライパンにごま油を熱し、にんじん、しょうが、れんこん、セロリの順に炒め、★の合わせ調味料と鷹の爪を加えて炒め煮にする。

野菜に火がとおったら酢を加えて、汁気がなくなったら完成。仕上げに白ごまを。