【コンフィ】
オレンジはぬるま湯で皮をよく洗う。水気をぬぐい、竹串で沢山の穴を開ける
※皮の表面だけ薄く

大きなボウルに水を張りオレンジを30分～一晩さらす
※浮かないように軽い落し蓋をすると良い

オレンジを並べて入れられる位大きな鍋に水とオレンジを入れ点火。中火でお湯を沸騰させる

沸騰したら弱火

１分煮たら、水を張ったボールにオレンジを入れ冷やしてから、表面を洗う。5分水にさらす
鍋はいったん洗ってから水を張る

「③煮る～⑥水にさらす」の作業を2回繰り返す
※苦みが抜ける

苦みを抜いたオレンジの端を切り落としてから8㎜の輪切りに切る

オレンジを煮た鍋に、輪切りのオレンジを敷き詰めて、上からグラニュー糖をかける

⑪の鍋を弱火にかけてシロップを出す
フツフツしたら、グランマニエを入れてごく弱火で30分煮る

冷めたら網に並べて、一晩～2日乾かす

程よく乾くとこんな風にキラキラ

チョコレートを60℃のお湯で湯銭して溶かし始める。
※たまに、チョコレートと水の温度を温度計で確認。

お湯の温度が下がったら、やかんのお湯を足して温度を60℃をKEEP

チョコレートが45℃まで温まったら、15℃の水の入ったボールの上において温度を下げつつ、ゴムべらでよく練る。

チョコレートの温度が26℃になったら、34℃のボールに当てて29～31°に上げる。

オレンジコンフィの半分にチョコレートをかけて、クッキングペーパーの上に並べる。乾いたら完成。

こんな感じ

オレンジの切り落とした両端は、細く切ってオレンジピールとして使ったり、そのままチョコ掛けしたり

丸いままチョコ掛けもかわいい

キウイも甘酸っぱくって美味です。キウイの場合は、下ゆでしないでグラニュー糖にまぶす所から始めてください。

キウイのチョコ掛け前

出てきたシロップはヨーグルトにかけたり、お料理やお菓子の隠し味に最適