クリームチーズを冷蔵庫から出し、ボウルに入れて常温に戻す。

柚子は半分に切り、中身をきれいに取り出す。
１個は皮をすりおろすのに取っておく。

Bを用意する。ビスケットを丈夫なビニール袋に入れ、手で細かく砕く。

細かくなったビスケットを小さな器に入れ、牛乳と柚子の皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。

Aを用意する。ゼラチンは水大さじ２（分量外）を入れてふやかしておく。

小鍋に牛乳を入れ沸騰直前で火を止め、ゼラチンをいれてよく混ぜる。

ゼラチンが溶けたら砂糖を入れてよく混ぜる。

１のクリームチーズにヨーグルトと柚子の絞り汁を入れ、ゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。

７を加えてよく混ぜる。ボウルを氷水に当て、全体にとろみがつくまでゆっくりかき混ぜながら冷やす。

別のボウルに生クリームを入れ、六分立てに泡立てる。

生クリームを９に加えて、全体がなめらかになるまでよく混ぜる。

中身をくりぬいた柚子に４のビスケットを敷き、１１を流し入れて冷蔵庫で１時間以上冷やす。