ボウルに薄力粉・強力粉・抹茶を入れ、あわ立て器で軽くかき混ぜておく。

お湯と塩を混ぜ合わせ、塩お湯を作る。１に少しずつ加え混ぜながら最終的に耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。

２の生地にラップを巻き、米袋など、厚いビニールに入れて踏む。ある程度踏んだらまたまとめて３時間以上寝かせる。

台に打ち粉をたんまりひいて、生地を3ミリ程度にのばす。細めに切ったほうが食べる際に口当たりがいいかも。

鍋にたっぷり湯を沸かして、うどんを茹でます。大体８分くらいです。ザルに揚げて冷水、流水でぬめりを洗い流して麺を〆る。