マシュマロ♥ギモーブの作り方～卵白仕様
卵白とゼラチンで♪失敗なし♪作り方配合も簡単にしました。蜂蜜やフルーツ味でマカロンに挟んでプレゼントに♪ホワイトデーに♡
このレシピの生い立ち
ママの料理教室でフランス菓子『ギモーブ』＝マシュマロの作り方を教えてもらい。 La guimauve（ラ・ギモーブ）フランス語でマシュマロの事。コラーゲンも豊富。お店では高価なギモーブ。実は、安くて簡単に作れます♪こちらは卵白仕様タイプ
マシュマロ♥ギモーブの作り方～卵白仕様
卵白とゼラチンで♪失敗なし♪作り方配合も簡単にしました。蜂蜜やフルーツ味でマカロンに挟んでプレゼントに♪ホワイトデーに♡
このレシピの生い立ち
ママの料理教室でフランス菓子『ギモーブ』＝マシュマロの作り方を教えてもらい。 La guimauve（ラ・ギモーブ）フランス語でマシュマロの事。コラーゲンも豊富。お店では高価なギモーブ。実は、安くて簡単に作れます♪こちらは卵白仕様タイプ
作り方
- 1
ボウルに水とゼラチンを入れふやかしておく。
-
- 2
パッドに粉砂糖をふりかけておく。
- 3
１に砂糖を加え湯せんにかけてとろみがつくまで煮詰める。※更に仕上げに弱火で1分煮る
⇕
ゼラチン糖液 - 4
卵白に砂糖1つまみと、バニラエッセンスを加え硬めのメレンゲを作る。
-
- 5
４を攪拌しながら熱いままの３の糖液を端から少しづつ加える。
※ゼラチンが固まってきたらその都度湯煎にかけ溶かす。 -
- 6
次第に艶が出てもったり白くなってきます。リボン状に落ちる位まで攪拌する。
-
- 7
２のパッドに生地を入れ平らにならし、冷蔵庫で2~3時間ほど冷やし固める。
-
- 8
【切り分け】包丁で切る度いちいち粉砂糖をつけて切るか(抜き型も同様)温めた包丁で切り分けたら、切り口にも粉砂糖をつける~
-
- 9
～[粉砂糖を入れた袋に入れてシャカシャカするのが楽デス]余分な粉を落として出来上がり。
- 10
アレンジ参考まで…
ご覧ください→ - 11
※卵白不使用レシピ
【ミルク風味】
レシピID:18477275 -
- 12
【味＆色】
食用色素、ココア粉末、ラム酒や好みのエッセンスを加えても◎ - 13
★ラズベリージャムで♪ほんのりピンク色が可愛い。
※酸味のある柑橘、ベリー系がよく合います。 -
- 14
★切り分けた後チョコでコーティング♪
-
コツ・ポイント
☝コツの必要な糖液から作るもの[レシピID:18477275]に比べ、このレシピは卵白仕様なので失敗なく作りやすいです。
☝ふわふわ食感の決め手は５の攪拌を休めず手早く行うことです。
※乾燥すると硬くなるので、密封容器に入れて保存。
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