③−１（クルミ）です。170℃で15分間ロースト。十分にさましておきます。

④−１。ライ・フレーク（ライ押し麦）180gを同量のお湯（85℃）で、ラップをして1時間ふやかします。

④−２。左の1時間後がこれ。あまり変化がないように見えますが、十分に水分を吸っています。

②−１。前日に準備しておいた中種。室温25℃で10時間強放置後。

②−２。横から見たところです。見えにくいですが、ちょうど最高までふくれあがって沈みかけたところ。一番いい状況だそうです。

①−１。前日に準備しておいたサワー種。室温25℃で10時間強放置後。

①−２。横から見たところ。もう、ブクブクにふくれあがっています。フム、フム。エエ感じみたい。

③−2（レーズン）です。熱湯に20分間浸して水切りをした後の様子です。シワが少し緩んでいます。

⑤−１。「材料」の⑥、⑦以外のすべてをボウルに入れてこねます。木べらでないと抵抗が大きすぎます。

⑤−２。左のものを数分こねました。すごい抵抗です。クルミがちょっと割れていていいそうです。でも、全体はゆるいです。

タップリ過ぎる以上の打ち粉をして、分割して丸めます。全体を大：小＝２：１にします。で、ちょっと生地を休ませます。

お休みの後は成型。大小とも円柱形に成型します。とじ目がわからなくなりそうなときには、とじ目の真ん中に穴をあけておきます。

台に敷いた白ごまをまぶす。「キッチン・ペーパーを湿らせた上を転がす」のが正しい方法。Vilppuは水道水を流しながら……

２本ともごまをまぶし終えたら型入れ。★型には油を塗っておくこと！★入れた表面は平らに。別の型などでギュッと押してもいい。

最終発酵。室温25℃で１時間半放置。「型の端スレスレまで」まっていいですね。「肉割れ」みたい（大の方参照）になればOK。

オーブンは型入れ後１時間で準備。230℃で５分間余熱に設定。角皿に180㏄の熱湯を差し、焼成。まず230℃で10分間。

その後200℃で35分間。時々前後を入れ替えながら焼きました。十分にさまして完全に冷えてから切った方がいいです。

冬なので「発泡スチロールの箱」を使用。フィリングも前種も前日に準備。前種は同量の水で。焼成10分追加。11/30追記