ゼラチンを水でふやかしておく。鍋に杏仁霜と、牛乳４００のうち２００gを入れて火にかけとろみが出たら火から下ろす。

鍋に①のゼラチンを加えて溶かし、残りの牛乳と、生クリーム、コンデンスミルクを加えて混ぜ、容器に流して冷蔵庫に入れる。

鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、沸騰させる。容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
杏仁豆腐は２時間くらい冷やす。

杏仁豆腐が固まったら、スプーンですくって器に盛り、シロップを注いで出来上がり。お好みでフルーツを入れても。