トッピング用にゆで卵を作り、半分に切る。
チンゲン菜は茹でて水気を切っておく。
ニンニクと生姜はみじん切りにする。

フライパンにごま油を中火で熱し、ニンニクと生姜を炒める。香りが出てきてら、豆板醤を加え炒め、豚ひき肉も炒める。

②に★を加え、軽く混ぜながら少し煮立たせ、塩糀を溶かす。
白練りごま、すりゴマを加え、豆乳を少しずつ加える。

素麺を茹でて水気を切る。
スープを器に盛り、チンゲン菜とゆで卵をトッピングする。
お好みでラー油を垂らす。