牛肉に塩コショウをし下味をつける。ニンニクの芽は4cm幅に、しめじは石づきを切り落とし、手でほぐしておく。

合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく。

中華鍋またはフライパンを熱しサラダ油を入れたら、鷹のツメをいれ軽く炒め、にんにくの芽を加えて強火で炒める。

3にしめじを加え炒め合わせたら、牛肉を加えてさらに炒める。牛肉に火が通ったら（炒めすぎないで）、紹興酒で香りをつける。

4に合わせ調味料を入れ、全体にとろみが付いたら、粗挽きの黒こしょうをふって完成！多めの方が味が引き締まりますがお好みで。